Ny dansk madtrend: Fermenterede insekter tager restauranter med storm
Noma-alumni åbner restaurant der udelukkende serverer insektbaserede retter. Ventelisten er allerede tre måneder lang.
Den tidligere Noma-souschef Kasper Holm har åbnet "Kryb" på Vesterbro - Skandinaviens første fine dining-restaurant dedikeret til insektbaseret gastronomi. Anmelderne er begejstrede.
Fra tabu til trendy
Menuen inkluderer fermenterede melorme med tang og havtorn, sprødbagt fårekylling med rødbede, og en dessert med karameliserede silkelarver. Prisen for den fulde menu er 1.800 kr. per person.
Politikens anmelder gav fem ud af seks stjerner og kaldte det "fremtidens mad, serveret med nutids elegance".
Bæredygtighed i fokus
Insektproduktion kræver 90% mindre vand og 75% mindre plads end traditionel kødproduktion. Holm ser det som en naturlig evolution: "Danskere spiste rejer for hundrede år siden med samme skepsis. Nu er det en delikatesse."
